天津美食综述

日期:2021-05-07作者:admin 旅游美食

导读:天津美食综述

  历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗菜品用碗盛,适合于外送(提盒送菜上门,汤对不外洒)、外会(厨师受雇到主家搭灶炒菜,不需要各种规格的盘、碟)业务。八大碗有粗、细之分。粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜,包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉(四喜肉)、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄,均为天津特产。以其为主料的菜品有金钱雀脯、炸铃挡、高丽银鱼、朱砂银鱼、七星紫蟹、菊花紫蟹火锅、炒肉丝韭黄、韭黄鸡丝等。如今在天津的中、高档餐馆里有些八大碗、四大扒菜品已不多见,但冬令四珍仍为酒宴佳肴,倍受中外宾客欢迎。现代天津风味菜品选料精细、烹制考究、精于调味、注重色泽,名菜有:蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、生菜大虾、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。因天津回民较多,清真菜则以选料严格、操作考究、味醇馨香而名噪津门,成为津菜的重要组成部分。天津素菜源于佛门斋饭和祭祀供品,菜名与荤菜相同,形象相似,然用料有别,技术性强。

  狗不理包子、十八街桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、果仁张炸食、煎饼果子、白记水饺、鸭梨、柿子、津冬菜、火腿肠、干烧鱼、五加皮酒都是天津最据特色的美味食品。

(编辑:春暮)

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