大阪庶民美食 站着品的美味

日期:2021-05-07作者:admin 旅游美食

导读:大阪庶民美食 站着品的美味


如今已风靡全球的章鱼烧其实是大阪特产

  “日本最大”的章鱼烧店,会有多大?竟然不超过两平方米!然而就是街角这样一家章鱼烧店,每天却要排起长龙,生意兴隆名满全日本。

  自古就素有“天下厨房”美誉的大阪,不仅美食品种丰富多彩,更兼平易近人、快捷方便等优点,形成别具一格的“庶民料理”。“天下厨房”的背后,是大阪人独有的智慧在闪烁光芒。

  说到大阪美食,就不能不提章鱼烧。如今已风靡全球的章鱼烧其实是大阪特产,最早出自大阪章鱼烧专营店“会津屋”创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年他开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道,煎烧出的章鱼烧面丸大受欢迎。

  

另一道大阪人最爱的“大阪烧”

  大阪的街头,随处可见章鱼烧小店,厨师们更是现做现卖以保证新鲜:面粉加汤和调味料,小块章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起,煎烧成丸状。新鲜出炉的章鱼烧外脆内滑、金黄娇嫩,一口咬下去百般滋味混在一起。大阪人有多爱章鱼烧?日本人说:“在大阪,制作章鱼烧的铁板是出嫁工具之一”,甚至建了个博物馆来全方位展示这道菜。

  另一道大阪人最爱的“大阪烧”,和章鱼烧有着异曲同工之妙。用调面汁和卷心菜拌在小麦粉里,烤熟就食用。如今每家店都在追求“更好的味道”,也就孕育出丰富多采的具有各家特色的大阪烧:如调面汁的原料,就有鲣鱼干和海带汤底,或猪骨、鸡骨做汤底。大阪烧味道好坏取决于沙司,不少店家干脆定制独创沙司,因此大阪烧口味也因店而异。据说,大阪人几乎家家都备有一块烤大阪烧的专用铁板。

  作为自古到今日本最重要的通商口岸,大阪自十七世纪作为物流基地成长发展,各方最好的食材和佐料都汇集到了大阪,也让大阪人尝足了鲜。

  

日本特色料理

  大阪街头巷尾的庶民料理,其实是大阪人对美食的严格要求:如果不是既便宜又美味还别具风情,是得不到大阪人认可的,这正是大阪人“商人习性”中注重实效的体现。

  大阪的料理店大多店面狭窄,也与大阪人习惯快节奏生活有关。在大阪一些料理店内,甚至不时能看见有人站着吃饭。

  如何更快捷便利,是大阪人料理美食时的又一大挑战。为此,精明的大阪人想出了不少精妙的办法。日本美食名产“寿司”分为很多种类,通常人们知道的是将生鱼片放在捏好的米饭上,被称为“握寿司”,其实还有一种较为昂贵的“大阪寿司”。

  

日本美食名产“寿司”分为很多种类

  “握寿司”于十七世纪在东京诞生。而在大阪,一种用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料的寿司也开始流行,且工艺更复杂精到。原来,聪明的大阪人发明了一种磨具,将海鲜同米饭一起在模具里压制成“压寿司”,美味之余效率也很高,被称为“大阪寿司”。由于“大阪寿司”用料昂贵,工艺细致,是非常体面的礼物。

  追求高效的同时,“好吃”的大阪人绝不以牺牲美味为代价,而是想出更为精妙的点子。即使那些大阪人站着吃完、“速战速决”的餐点,也自有其过人之处。以日本最常见的盖浇饭为例,牛肉汤汁浸润饭粒,上桌时还附送一个生鸡蛋,食客自行敲打拌入饭中,利用汤汁的热度将蛋焐至半熟,因此饭粒颗颗润泽滑腻,别有风味。

(编辑:春暮)

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