广州地铁寻味 鹅鸭味当鲜

日期:2021-05-07作者:admin 旅游美食

导读:广州地铁寻味 鹅鸭味当鲜

自古有食清明鹅、头水鸭的讲究,从清明、谷雨到端午期间,水草丰美、田螺泥鳅等天然饲料充足,因而鹅、鸭极为滑肥嫩,皮薄而脂肪均匀,是一年之中的上品。此时不食,更待何时?

  酸萝卜鸭汤

  在年初经济“最冷”的时期“杀”入广州餐饮业,三个月内扩充经营,天河北这家“锦上田花”除了够“勇”,还少不了有身好武功。川籍大厨独家配制的香辣锅底,迅速吸引老饕闻香而至,但要论当季最诱人食欲的,却是川渝家常的酸萝卜鸭汤。

  作为主要调料的酸萝卜非常重要,店家使用腌足三个月以上的萝卜,酸辣味恰到好处。小锅份量已有足2斤半的全鸭一只,用的是樱桃谷鸭,这种著名的瘦肉型鸭皮薄油少,却出奇地滑。鸭汤上桌后,先是酸香扑鼻勾人食欲,然后把火调小,慢慢地边炖边吃边聊,鸭汤自清鲜至香浓,鸭肉依然骨酥皮糯,现在进入高温潮闷的季节,这道能清热降火、利水消肿的老鸭汤正是是应景得时。

  锦上田花 地铁三号线华师站C出口

  
桂姐碌鹅

  “碌鹅”是非常“土”的粤菜之一,鹅肉不能太肥又不能没油水,才够甘香。用八角、桂皮、香叶、沙姜、酱油等佐料做好汁酱,鹅肉边“碌”(翻滚)“边入味,直到水分慢慢收干,酱油能挂得起来方算够味。花生油是必须的,能啖出那种独特的油香才算正宗,但火候更重要,轮流地在烧锅里“碌”鹅的各个部位,一只鹅起码需要半个小时。

  广州以“碌鹅”为招牌的餐馆当属“常来饭店”,而开在潮人出没的中山三路,与常来一脉相承的“新味道私房菜”,其“桂姐碌鹅”也水准上佳。选用正宗清远子鹅,光是用手工慢慢“碌”鹅肉就得花40分钟,皮脂不算太多,但入口即化,鹅肉入味均匀,细品能吃出不同香料的变化,尤其是汁底非常地道,浓稠而香甜,由于添加了新的香料,食味又与老店有所区别。

  新味道 地铁一号线烈士陵园站中华广场侧

(编辑:春暮)

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