再说沙县小吃

日期:2021-05-07作者:admin 旅游美食

导读:再说沙县小吃

  ■ 文/特约记者 张勇

  最近,记者在阅读《被小吃改变的沙县》长篇通讯时,对乡土美食沙县小吃有了更多的了解:全县共有外出务工农民6.5万多人,其中,从事小吃的就有5万左右,已在全国开了1.82万多家小吃店,目前,该县小吃店几乎占据全国所有县城,同时,美国、新加坡、马来西亚等国家,与香港、澳门、台湾等地区落户,每年营业额40亿以上,赚回至少6亿元,占全县农民纯收入逾70%。

  创造这个记录的就是闻名遐迩的沙县小吃。沙县,福建省三明市所辖的一个传统农业小县。大多数人是先知道沙县小吃,然后才认识沙县,了解沙县的。

  沙县小吃源远流长,融汇北方汉民族面食文化及南方闽越先民的米食文化,通过不断推陈出新,形成了极具地方特色的饮食文化,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,早已享誉大江南北,成为中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,因此,沙县素有 “小吃城”、“美食城”的美誉。

  如今,沙县小吃中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”, 而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等43个闻名遐迩的品种被认定为“中华名小吃”;该县先后被授予“中国小吃之乡”、“中国小吃文化名城”等称号;并从1997年开始,该县把每年12月8日定为中国沙县小吃文化节,利用节日开展系列活动来营造发展氛围,推进沙县小吃品牌与沙县。

  这些年,当地政府因势利导,不断挖掘、研究开发沙县小吃制作工艺,每年培训1000人左右传承人,一些主要品种制作工艺得到较好的传承和发展,形成了餐饮行业中经营店数多、经营区域广、带动效应好的态势。

  记者平时因工作繁忙,亦喜爱吃上街吃沙县小吃,感觉蛮好;前不久,本报经济版“经济茶坊”刊发了记者谭霜谈及沙县小吃的文章等,并有了今天《再说沙县小吃》一文,意在“抛砖引玉”,让人们关注铜仁本埠的小吃。

  鉴于此,记者认为沙县小吃给铜仁小吃带来的启示至少有三点——

  其一,民间的冲动是基础。该县同样人多地少,人们穷则思变,纷纷外出开办小店,专卖沙县小吃,卖的是特色,赚的是现金。在当地,乡亲们中有“种田不赚钱,想赚钱就去做小吃”之说,就有了相对庞大的队伍分赴全国。

  其二,政府的引导是关键。该县成立沙县特色小吃办公室,专司推进沙县特色小吃之职,研讨、宣传、挖掘、评奖、商标、培训等一揽子工作环环相扣,不断加大推进沙县小吃的力度,终成富民产业,一个小店就是一份希望。

  其三,特色的风格是突破。该县的特色小吃很好地对南北方的传统食品进行推陈出新,逐步使其口味大众化,注重了营养、口感、汤色等,让大多数人可以接受,路子越走越宽。

  有了如此认知,我们真切期待铜仁锅巴粉、沿河包子、德江天麻炖鸡、思南羊肉粉、江口米豆腐等,能否如同沙县小吃一样异军突起,成为支撑富裕一方百姓的产业!“沙县小吃”勺扬天下带来的启示与思考,不是需要我们去复制,而是亟待我们去创新,唯一这样,铜仁的小吃就有走出乡关、走出铜仁、走出贵州,走向全国的可能。

(编辑:吕嘉)

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